เป็นสารแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งมีสีเหลือง พบมากในพืชผักที่มีสีเหลือง และสีเขียวเข้ม เช่น ผักกาด คะน้า ปวยเล้งลูทีน และซีแซนทินเป็นสารธรรมชาติที่พบมากในตาบริเวณจุดรับภาพ และจอประสาทตา ทำหน้าที่ช่วยกรอง หรือช่วยป้องกันรังสีจากแสงแดด ช่วยปกป้องเซลล์ของจอประสาทตาไม่ให้ถูกทำลายโดยการลดอนุมูลอิสระที่ทำลายดวงตา และกรองแสงสีน้ำเงินที่จะทำลายดวงตาร่างกายจำเป็นต้องได้รับสารลูทีนจากอาหาร ส่วนสารซีแซนทินนอกจากจะได้จากอาหารส่วนหนึ่งแล้ว ร่างกายสามารถเปลี่ยนสารลูทีนในตาให้เป็นสารซีแซนทินได้ปริมาณลูทีน 6 มก./วัน ช่วยลดความเสี่ยงจอประสาทตาเสื่อมถึงร้อยละ 50ดังนั้น ผู้ที่บริโภคผักผลไม้หลาย ๆ สีเป็นประจำ จึงสามารถลดความเสี่ยงโรคจอประสาทตาเสื่อมได้เนื่องจากผักผลไม้จะเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าว
